Aceasta reteta de ciorba de maruntaie de miel cu sos de ou si lamaie (avgolemono) este o reteta din bucataria greceasca. Se pregateste cu ocazia zilei de Pasti si se consuma in seara Invierii, cand oamenii se intorc de la biserica. Aceasta ciorba de maruntaie de miel este binevenita dupa o perioada de post deoarece contine legume si maruntaie de miel care nu au grasimi.

Aceasta ciorba de maruntaie de miel se prepara in mai multe variante: cu orez sau fara orez, cu salata verde, etc. Mie mi-a placut varianta de ciorba de maruntaie de miel cu orez si fara salata verde. Pentru reusita acestei retete este de preferat sa preparam o supa de casa – baza pentru mancaruri sau o supa de oase din cateva oase de miel si legume.

Am mancat aceasta ciorba din maruntaie de miel la un restaurant din Atena, care este renumit pentru ca prepara cea mai buna ciorba de maruntaie de miel. Renumitul bucatar Jamie Oliver a venit special la acest restaurant pentru a afla aceasta reteta.

 

Ingrediente pentru reteta de ciorba de maruntaie de miel (pentru 5 portii):

 

  • maruntaiele de la un miel (ficatul, plamanii, inima, rinichii, splina) tocate marunt
  • 100 ml ulei de masline
  • 80 ml vin alb
  • 80 gr orez
  • 1,3 l supa de legume (calda)
  • 1 ceapa mare tocata marunt
  • 1 praz (partea alba) tocat rondele subtiri
  • 2 legaturi ceapa verde (10 fire)
  • 2 legaturi de marar tocat marunt
  • 1 legatura patrunjel tocat
  • 2 oua
  • 80 ml suc de lamaie
  • sare
  • piper proaspat macinat

Ingrediente pentru reteta de ciorba de maruntaie de miel

 

Reteta de ciorba de maruntaie de miel – mod de preparare:

 

  1. Spalam bine maruntaiele. Intr-o cratita punem apa sa fiarba si cand apa incepe sa clocoteasca punem maruntaiele si le fierbem 2-3 minute, ca sa iasa sangele din ele. Le spalam din nou, le lasam sa se scurga si sa se raceasca si apoi le tocam bucatele mici.
  2. Curatam prazul, il spalam si il taiem in rondele subtiri. Curatam ceapa uscata si o tocam marunt, Curatam ceapa verde, o spalam si o tocam foarte fin. Oprim partea verde de la cinci cepe si o punem separat intr-un bol. Aceasta cantitate de ceapa verde impreuna cu jumatate din cantitatea de marar o adaugam la sfarsit, dupa ce oprim focul, pentru a da ciorbei un surplus de aroma si  prospetime. Spalam mararul si patrunjelul si le tocam marunt.
  3. Intr-o cratita mare incalzim uleiul la foc mic si calim putin, pana se inmoaie, ceapa, prazul, ceapa verde, jumatate din cantitatea de marar. Adaugam maruntaiele tocate si le calim impreuna cu legumele 2-3 minute, ca sa imbibe cu aromele legumelor.
  4. Adaugam vinul si continuam fierbera inca 2-3 minute, pana se evapora alcoolul. Adaugam supa de legume (calda) si punem sarea piperul. Acoperim oala cu un capac si fierbem ciorba de maruntaie de miel la foc mic, aproximativ o ora.
  5. Adaugam orezul si il lasam sa fiarba aproximativ 10-12 minute. Orezul nu trebuie sa fiarba prea mult, sa ramana putin tare.
  6. Intre timp, pregatim sosul de ou si lamaie (avgolemono). Intr-un bol batem bine ouale cu o furculita. Adaugam o lingurita de apa pentru a nu se forma prea multa spuma. Turnam incet sucul de lamaie, batand incontinuu.
  7. Cand orezul este fiert oprim focul si adaugam cozile de la ceapa verde pe care le-am oprit separat, restul din cantitatea de marar si patrunjelul.
  8. Luam cu polonicul lichid din oala cu ciorba si il turnam foarte incet peste ouale batute cu zeama de lamaie. Turnam in acest mod aproximativ trei polonice de supa ca sa aducem ouale la o temperatura apropiata de temperatura ciorbei, apoi turnam sosul de ou si lamaie in oala cu ciorba. Amestecam putin si apoi putem servi.

Ciorba din maruntaie de miel este gata, delicioasa si aromata! Daca ciorba nu se consuma toata, cand o incalzim trebuie sa avem grija sa nu dea in clocot, pentru ca se “taie”.

Ciorba de Maruntaie de Miel - poza 1

Ciorba de Maruntaie de Miel - poza 2

Adauga un comentariu

Comentarii

Detalii reteta
recipe image
Reteta
Ciorba de Maruntaie de Miel
Data publicarii
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp total
Media voturilor
3.51star1star1star1stargray Based on 3 Review(s)