Sarmale în foi de varză – o rețetă tradițională îndrăgită de toți românii
Când ne gândim la bucatele românești, sarmalele ocupă un loc de cinste pe mesele noastre, mai ales în zilele de sărbătoare. Fie ca vorbim despre masa de Craciun, masa de Pasti, sau alte evenimente speciale, sarmalele sunt pregătite cu drag și servite cu mândrie, alături de mămăligă caldă, smântână și un ardei iute, după un aperitiv precum salata boeuf. Mirosul îmbietor care se răspândește în bucătărie în timp ce fierb sarmalele în foi de varză, ne duce cu gândul la mesele copilăriei, la reuniuni de familie și la tradițiile pe care le ducem mai departe cu fiecare preparat.
Această rețetă clasică de sarmale în foi de varză murată este una dintre cele mai iubite și apreciate, combinând carnea suculentă, aroma subtilă a verdețurilor uscate și gustul inconfundabil al verzei murate. Desigur, le putem pregăti și cu varză dulce, însă varza murată le dă acel gust autentic, ușor acrișor, atât de îndrăgit.
Daca pregătim sarmalele cu varza proaspătă, trebuie să opărim varza ca să se înmoaie frunzele si să putem împacheta sarmalele. În loc de apă punem borș sau apă cu suc de lămâie și pastă de roșii.
Este indicat să folosim un amestec de carne de porc și carne de vită, iar carnea de porc sa fie împănată cu grăsime, altfel sarmalele sunt seci.
Sarmalele în foi de varză devin mai gustoase dacă folosim o cantitate mai mare de ceapă (3 cepe mari la 1 kg carne). Când amestecăm toate ingredientele, în cazul în care compoziția de sarmale ni se pare cam tare, mai adăugăm puțină apă și amestecăm bine.
Mai jos vă prezentăm rețeta de sarmale în foi de varză murată pas cu pas, în detaliu, pentru a vă asigura că veți obține sarmale fragede, suculente și pline de savoare, exact așa cum trebuie să fie.
Sarmale în foi de varză cu mămăligă – rețeta video pas cu pas
Ingrediente pentru rețeta de sarmale în foi de varză murată (compoziție pentru 40 sarmale de mărime medie):
- 1 varză murată
- 1 kg carne tocată (700 gr carne de porc + 300 gr carne de vită)
- 200 gr bacon sau carne afumată
- 50 ml ulei
- 3 cepe mari, tocate mărunt
- 1 morcov, ras pe răzătoarea fină
- 125 gr orez (aproximativ o ceșcuță)
- 3 linguri pastă de roșii
- 800 ml suc de roșii
- 1 lingură boia de ardei dulce
- 1 lingură de mărar uscat
- câteva crenguțe de cimbru uscat (sau 1 lingură de cimbru uscat)
- foi de dafin
- boabe de piper
- sare și piper măcinat, după gust
Rețeta de sarmale în foi de varză murată – mod de preparare:
Pregătirea compoziției pentru sarmale
- Într-o tigaie încăpătoare, încingeți uleiul și adăugați ceapa tocată mărunt. Căliți la foc mic, amestecând constant, până când ceapa devine sticloasă.
2. Adăugați morcovul ras și continuați călirea până când se înmoaie ușor.
3. Adăugați orezul spălat și căliți-l timp de 1 minut, astfel încât să absoarbă uleiul și aromele din ceapă și morcov.
4. Turnați 150 ml apă și lăsați orezul și legumele să fiarbă la foc mic până când se evaporă apa, iar boabele de orez se umflă puțin.
5. Adăugați pasta de roșii, amestecați bine și lăsați compoziția să fiarbă încă 2-3 minute.
6. Condimentați cu sare, piper măcinat, boia de ardei dulce, cimbru uscat și mărar uscat. Amestecați bine toate ingredientele.
7. Opriți focul și lăsați amestecul să se răcorească câteva minute.
8. Adăugați-l peste carnea tocată într-un bol încăpător și amestecați până la omogenizare. Compoziția pentru sarmale trebuie să fie ușor umedă. Dacă este prea tare, adăugați puțină apă și amestecați din nou.
Pregătirea frunzelor de varză
- Desfaceți foile de varză murată și îndepărtați nervurile groase de la bază pentru a le face mai flexibile și mai ușor de rulat. Dacă frunzele sunt foarte mari, tăiați-le în două.
2. Păstrați câteva frunze întregi și o mână de varză tocată pentru a tapeta fundul cratiței și pentru a acoperi sarmalele.
Împachetarea sarmalelor
- Luați câte o frunză de varză și așezați o lingură de compoziție pe mijlocul acesteia. Începeți să rulați foaia de varză strâns, iar la final împingeți marginile laterale ale frunzei spre interior pentru a închide sarmaua și a preveni ieșirea compoziției în timpul fierberii.
2. Repetați acest procedeu pana când terminați toată compoziția.
Aranjarea sarmalelor in cratiță
- Într-o cratiță încăpătoare, așezați într-un strat câteva frunze de varză și puțină varză tocată. Adăugați câteva felii de bacon sau carne afumată, 200 ml suc de roșii, câteva boabe de piper, crenguțe de cimbru și foi de dafin pentru aromă.
2. Așezați sarmalele una lângă alta, într-un strat uniform, intercalându-le cu bucăți de bacon sau de carne afumată.
Peste stratul de sarmale, adăugați bucăți de bacon sau carne afumată, 200 ml suc de roșii, boabe de piper, cimbru și foi de dafin.
3. Adăugați restul sarmalelor într-un al doilea strat, intercalându-le cu bucăți de bacon sau de carne afumată. Presărați deasupra câteva frunze de dafin, crenguțe de cimbru uscat și boabe de piper.
4. Adăugați 400 ml suc de roșii diluat cu puțină apă și turnați lichidul peste sarmale, astfel încât acestea să fie acoperite cu aproximativ 2 cm de apă.
Fierberea și coacerea sarmalelor
- Puneți cratița pe foc mic și lăsați sarmalele să fiarbă aproximativ 2 ore. Verificați periodic nivelul de lichid și completați cu apă dacă este necesar.
2. După fierbere, transferați cratița în cuptorul preîncălzit la 180°C și lăsați sarmalele să se rumenească ușor timp de 30 de minute. Acest pas le va oferi un gust intens și un aspect apetisant.
Rețeta de mămăligă
Ingrediente pentru mămăligă:
- 250 gr mălai
- ½ l apă
- sare, după gust
Mod de preparare mămăligă:
Într-o cratiță, puneți apa la fiert și adăugați sare, după gust. Când apa începe să clocotească, turnați mălaiul în ploaie, amestecând încontinuu cu un tel de sârmă pentru a evita formarea cocoloașelor.
Lăsați mămăliga să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când pentru a preveni lipirea. La final, mămăliga trebuie să fie groasă și bine legată.
Servirea sarmalelor
Sarmalele în foi de varza murată se servesc fierbinți, alături de mămăligă caldă, smântână proaspătă și ardei iute pentru cei care preferă un gust mai picant. Aroma cărnii afumate (sau a șuncii afumate) și gustul ușor acrișor al verzei murate transformă acest preparat într-o adevărată desfătare pentru simțuri.
Descoperiți și alte rețete delicioase de sarmale
Dacă v-a plăcut această rețetă de sarmale în foi de varză murată, vă invităm să descoperiți și alte variante delicioase de sarmale disponibile pe site-ul nostru.
Pentru cei care preferă rețetele tradiționale cu un twist, încercați Sarmalele cu păsat și ciuperci.
Dacă sunteți în căutarea unor opțiuni de post, vă recomandăm Sarmalele de post cu nucă și orez sau Sarmalele de post cu orez și ciuperci.
De asemenea, puteți încerca variantele inedite precum Sarmalele în foi de viță cu orez și stafide sau sarmalele acompaniate de sos avgolemono, specifice bucătăriei grecești: Sarmale în foi de varză cu sos de ou și lămâie și Sarmale în foi de viță cu sos de ou și lămâie.
Fiecare rețetă aduce arome unice și o experiență culinară de neuitat!
Adauga un comentariu
Based on 10 Review(s)
