Ciorbă de perișoare – o rețetă tradițională și reconfortantă
Ciorba de perișoare este una dintre cele mai iubite rețete de ciorbe din bucătăria românească, aducând pe mesele noastre savoarea tradițiilor culinare. Această ciorbă este o alegere excelentă în zilele reci de iarnă, datorită gustului său bogat și efectului său reconfortant.
În multe regiuni din România, ciorba de perișoare este considerată un fel principal al meselor festive. Fie că este vorba de sărbători precum Crăciunul, Paștele sau o masă de duminică în familie, această ciorbă este apreciată pentru savoarea sa reconfortantă și capacitatea de a reuni întreaga familie în jurul mesei.
Ciorba de perișoare este adesea prima rețetă pe care bunicile sau mamele o învață generațiilor tinere. Aceasta nu este doar o lecție de gătit, ci și un moment de conectare între generații, în care se transmit povești de familie și valori legate de tradiție și respect față de mâncarea bine făcută.
Aceste tradiții și obiceiuri fac din ciorba de perișoare nu doar o mâncare gustoasă, ci și o parte importantă a identității culinare românești.
În tradiția românească, a servi ciorbă de perișoare unui oaspete era un semn de respect și ospitalitate. Gospodinele puneau mare preț pe claritatea ciorbei, delicatețea perișoarelor și echilibrul aromelor, considerând că acest preparat reflectă măiestria lor culinară.
În unele sate din România, se credea că ciorba de perișoare servită într-o zi de sărbătoare aduce noroc în casă. De asemenea, tradiția cerea ca prima porție să fie oferită capului familiei, pentru a asigura belșug și armonie.
La evenimentele de familie, precum nunțile sau botezurile, ciorba de perișoare este deseori servită ca prim fel de mâncare. Este văzută ca un preparat care deschide apetitul și aduce o notă tradițională evenimentului.
Variante ale rețetei
De-a lungul timpului, au apărut numeroase variante ale rețetei, fiecare adaptată preferințelor și resurselor disponibile, care diferă în funcție de:
- tipul de carne folosit la compoziția de perișoare (porc, vită, amestec de porc şi vită, curcan, pui, pește)
- lipsa cărnii (ciorba vegană / de post cu perișoare din ciuperci, cartofi, soia, orez)
- alte ingredientele folosite (ou, smântână, amestec de ou si smântână, tăiței, orez, fidea, varza acră, roșii, oase de vită sau de porc)
- verdeață adăugată la ciorbă (leuștean, tarhon, pătrunjel, mărar)
- cu ce se acrește ciorba (borș, zeamă de varză, suc de lămâie sau sos de ou si lămâie)
- zona de proveniență a rețetei
Variante regionale ale rețetei
Rețeta ciorbei de perișoare variază în funcție de regiune, fiecare zonă adăugându-i o notă distinctivă:
- În Muntenia, borșul de casă este esențial, iar perișoarele sunt adesea făcute din carne de porc, având un gust bogat și consistent.
- În Moldova, leușteanul proaspăt și cartofii sunt ingrediente nelipsite, iar uneori, se adaugă perișoare mai mici, pentru un aspect mai delicat.
- În Transilvania, ciorba poate avea influențe austro-ungare, folosindu-se smântână și uneori mărar pentru o aromă mai blândă.
- În Dobrogea, datorită influențelor turcești, se poate folosi carne de pește pentru perișoare, creând o variantă unică a acestui preparat clasic.
Cea mai buna rețetă de ciorbă de perișoare
Daca vă întrebați care este cea mai bună rețetă de ciorbă de perișoare, răspunsul este simplu: aceea care vă place cel mai mult! Încercați mai întâi rețeta clasică, tradițională, apoi și alte rețete și astfel veți descoperi care rețetă este cea mai bună!
Ciorbă de perișoare rețeta tradițională
Rețeta prezentată în continuare este rețeta clasică, tradițională, de ciorbă de perișoare cu borș.
Ingrediente pentru ciorba de perișoare
Ingrediente pentru ciorbă:
- 300 gr oase de porc (sau coaste de porc sau 1 ½ litri supă de oase)
- 1 ceapă
- 1 rădăcină mică de țelină
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 morcov
- 2 ardei grași (unul verde și unul roșu)
- 2 cartofi
- 2 roșii proaspete (sau o conservă de roșii)
- 1 lingură pastă de roșii
- 500 ml borș (sau sucul de la o lămâie)
- pătrunjel
- leuștean
- sare (după gust)
Ingrediente pentru perișoare:
- 500 gr carne tocată (amestec de porc și vită, fără multă grăsime)
- 1 lingură de orez
- 1 ceapă mică dată prin răzătoare
- 1 lingură de mărar tocat mărunt
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1 ou
- sare și piper (după gust)
Mod de preparare
Pregătirea bazei pentru ciorbă
Fierbeți oasele sau coastele de porc într-o cratiță cu aproximativ 3 litri de apă. Lăsați-le să fiarbă timp de 1 oră și 30 de minute, eliminând periodic spuma formată la suprafață. Acest proces va conferi ciorbei un gust intens și bogat.
După ce oasele sunt fierte, scoateți-le din supă.
Adăugați în cratița cu supă țelina, păstârnacul, morcovul și ardeii tocați mărunt, precum și cartofii tăiați în patru. Lăsați legumele să fiarbă timp de 15 minute.
Prepararea perișoarelor
Intre timp pregătim perișoarele. Pentru perișoare, carnea tocată trebuie să fie trecută de două ori prin mașina de tocat, pentru a obține o textură fină.
Într-un bol, amestecați carnea tocată cu ceapa rasă, orezul, oul, mărarul, cimbrul, sarea și piperul. Frământați bine compoziția până devine omogenă.
Tip: La amestecul pentru perișoare se poate adăuga și o lingură de făină, care leagă foarte bine compoziția.
Formați perișoarele luând cantități mici de compoziție și rotunjindu-le între palme. Pentru a evita lipirea compoziției, udați-vă palmele într-un bol cu apă.
Adăugarea perișoarelor în ciorbă
Când legumele au fiert parțial, reduceți intensitatea focului și adăugați cu grijă perișoarele în ciorbă. Fierbeți ciorba la foc mic timp de 40 de minute. Veți ști că perișoarele sunt gătite când se ridică la suprafața lichidului.
Finalizarea ciorbei
Adăugați roșiile tocate sau conserva de roșii și lăsați ciorba să mai fiarbă câteva minute.
Opriți focul și turnați borșul fiert separat. Amestecați bine pentru a uniformiza gustul.
Presărați pătrunjelul și leușteanul tocate fin, pentru un plus de prospețime și aromă.
Servire
Ciorba de perișoare cu borș se servește fierbinte, alături de smântână și ardei iute. Acest preparat tradițional este ideal pentru un prânz consistent, care îmbogățește orice masă de familie.
Sperăm că această ciorbă de perișoare va deveni unul dintre preparatele dumneavoastră preferate!
Cum să păstrați ciorba proaspătă
- Refrigerare: Ciorba se păstrează la frigider în recipiente închise ermetic timp de 3-4 zile. Reîncălziți doar cantitatea de care aveți nevoie pentru a-i păstra prospețimea.
- Congelare: Dacă faceți o cantitate mai mare, ciorba poate fi congelată fără borș. Adăugați borșul abia după decongelare și reîncălzire.
Descoperiți si alte rețete cu perișoare
Dacă v-a plăcut această rețetă, vă invităm să descoperiți și alte rețete cu perișoare delicioase:
Adauga un comentariu
Based on 4 Review(s)
