Ciorbă de Oase de Porc

Ciorba de oase de porc este o delicatesă autentică, îndrăgită în bucătăria tradițională românească. Este un preparat reconfortant, ideal pentru mesele în familie, mai ales în zilele răcoroase de iarnă. Aromele bogate ale legumelor și ale cărnii de porc fierte pe îndelete se îmbină perfect, oferind o ciorbă savuroasă, nutritivă și plină de gust. Pregătită cu dragoste și ingrediente simple, această rețetă aduce la masă tradiția și bucuria mâncărurilor de odinioară.

Rețeta de ciorbă de oase de porc este o rețetă simplă de ciorbă țărănească, cu multe legume, verdeață si oase de porc cu carne: coaste, rasol, garf (ceafă + antricot + cotlet). Cea mai buna ciorbă se face cu oase, nu cu carne macră, cu legume și verdețuri din belșug, acrită cu lămâie, oțet, zeamă de varză sau borș, după preferință. Cartilajele din oase, fierte pe îndelete la foc mic, formează gelatină. Astfel, ciorba este mai concentrată și mai gustoasă. Eu pun câteva oase de porc și la rețeta de ciorba de perisoare.

Pentru ciorba de oase de porc putem folosi orice legume ne plac si avem la îndemână: ceapă, morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, păstârnac, ardei, cartofi, roșii, putină mazăre sau fasole verde, buchețele de conopidă, etc. În funcție de sezon, acestea pot fi proaspete sau congelate.

Ciorba de oase de porc este o sursă excelentă de colagen și minerale esențiale datorită cartilajelor și măduvei din oasele de porc. Legumele adăugate contribuie cu vitamine și fibre, transformând ciorba într-o alegere sănătoasă și echilibrată. Aciditatea specifică, dată de borș, oțet, zeama de varză sau zeama de lămâie, stimulează digestia și oferă o notă răcoritoare.

Ciorbă de oase de porc – secretele unei ciorbe reușite

Succesul unei ciorbe de oase de porc constă în câteva detalii esențiale:

• Calitatea oaselor de porc: Alegeți oase cu carne pe ele, precum coaste, rasol sau garf. Acestea vor da un gust bogat și vor contribui la textura ciorbei. Cartilajele sunt o sursă naturală de gelatină, care conferă ciorbei consistență și savoare.
• Spumarea apei: Este foarte important să îndepărtați spuma formată la fierbere. Acest pas ajută la obținerea unui lichid limpede și curat, fără impurități.
• Fierberea lentă: Gătitul la foc mic este cheia pentru a obține o ciorbă cu gust profund. Oasele trebuie să fie fierte suficient de mult pentru ca toată aroma să se elibereze, iar carnea să fie fragedă.
• Legume tăiate uniform: Tăierea legumelor în bucăți de dimensiuni similare asigură o gătire uniformă și o prezentare atrăgătoare.
• Acrirea echilibrată: Puteți folosi borș, zeamă de lămâie, oțet sau chiar zeamă de varză, dar este important să gustați treptat pentru a ajusta nivelul de aciditate.
• Verdeața proaspătă: Leușteanul și pătrunjelul adăugate la final dau prospețime și intensifică aroma ciorbei. Păstrați câteva frunze și pentru decor în farfurie.

Ciorbă de oase de porc – variante regionale

Fiecare regiune din România are propriile variante ale ciorbei de oase de porc:

• În Muntenia, ciorba este adesea acrită cu borș proaspăt și îmbogățită cu orez în loc de fidea.
• În Moldova, se preferă zeama de varză ca agent acru, iar legumele utilizate includ și sfeclă sau gulii.
• În Ardeal, ciorba este mai dulce, iar smântâna poate fi adăugată la final pentru un plus de cremozitate.

Ciorba de oase de porc – o soluție anti-risipă

Această rețetă este o modalitate excelentă de a folosi oasele rămase după tranșarea cărnii pentru friptura de porc sau alte mâncăruri cu carne de porc. Pe lângă faptul că sunt accesibile ca preț, oasele oferă o valoare nutritivă ridicată, iar combinația lor cu legume transformă un preparat simplu într-un festin.

Ingrediente pentru rețeta de ciorbă de oase de porc:

• 1 kg oase de porc
• 1 ceapă mare (200 gr)
• 2 morcovi (200 gr)
• 1 bucata de țelină (100 gr)
• 1 păstârnac (100 gr)
• 1 rădăcină de pătrunjel (100 gr)
• 1 ardei gras
• 1 cartof mare (200 gr)
• 100 gr mazăre (sau fasole verde)
• 300 gr suc de roșii sau 2 linguri pastă de tomate sau 3-4 roșii proaspete
• 2 colăcei de fidea (sau 3 linguri de orez)
• 1 lingură de sare
• 1/2 litru de borș
• leuștean
• pătrunjel
• 4 l apă rece

Ciorbă de oase de porc – mod de preparare:

Pregătirea oaselor de porc

Spălați bine oasele de porc și porționați-le în bucăți mai mici. Într-o cratiță încăpătoare, puneți apă la fiert. Când apa începe să clocotească, adăugați oasele și lăsați-le să fiarbă până când se formează spumă deasupra.

Fierberea oaselor

Aruncați această apă și spălați bine atât cratița, cât și oasele. În aceeași cratiță, puneți aproximativ 4 litri de apă rece împreună cu o lingură de sare și adăugați oasele spălate. Fierbeți oasele la foc mic timp de 50-60 de minute, îndepărtând spuma ori de câte ori este necesar. Timpul de fierbere poate varia în funcție de cât de fragedă este carnea. Este recomandat să fierbeți oasele până când carnea devine foarte moale.

Pregătirea legumelor

În timp ce oasele fierb, spălați și curățați rădăcinoasele (țelina, morcovii si păstârnacul). Tăiați rădăcinoasele și ardeiul gras în cubulețe mici. Curățați cartoful și tăiați-l în cuburi mai mari.

Adăugarea legumelor în ciorbă

Când carnea este aproape fiartă, adăugați legumele, cu excepția cartofilor. Lăsați legumele să fiarbă timp de aproximativ 15 minute, apoi adăugați cartofii și mazărea. Continuați fierberea pentru încă 15 minute.

Finalizarea ciorbei

Adăugați sucul de roșii (sau pasta de tomate sau roșiile pasate) și fideaua, apoi fierbeți ciorba timp de 10 minute. Turnați borșul, pe care l-ați fiert separat, și gustați ciorba pentru a verifica aciditatea. Este posibil să nu fie nevoie de toată cantitatea de borș, în funcție de preferințe. Lăsați ciorba să mai dea câteva clocote, apoi gustați și ajustați cantitatea de sare, dacă este necesar.

Servirea

Opriți focul și presărați deasupra pătrunjel și leuștean tocate fin. Ciorba se servește fierbinte, imediat după preparare. Opțional, puteți adăuga în farfurie verdeață suplimentară sau ardei iute.

În concluzie, ciorba de oase de porc este un preparat care combină tradiția cu gustul autentic, fiind atât o sursă de confort culinar, cât și o expresie a valorilor gastronomice ale fiecărei familii. Cu o aromă bogată și un mix de legume proaspete, această ciorbă nu doar hrănește, ci și aduce un strop de savoare și căldură la fiecare masă. Experimentați această rețetă, adăugând ingredientele preferate, și bucurați-vă de o masă gustoasă și reconfortantă!

Adauga un comentariu

Comentarii