Ciorba de perişoare este una dintre cele mai cunoscute ciorbe din bucataria romaneasca, gatita foarte des mai ales iarna. Exista foarte multe variante ale acestei ciorbe care difera in functie de:
- tipul de carne folosit la compozitia de perisoare (porc, vita, amestec de porc si vita, curcan, pui, peste)
- lipsa carnii din ciorba de perişoare (ciorba vegana / de post cu perisoare din ciuperci, cartofi, soia, orez)
- alte ingredientele folosite (ou, smantana, amestec de ou si smantana, taitei, orez, fidea, varza acra, rosii, oase de vita sau de porc)
- ce verdeata se pune la ciorba de perisoare (leustean, tarhon, patrunjel, marar)
- cu ce se acreste ciorba de perisoare (bors, zeama de varza, suc de lamaie sau sos de ou si lamaie)
- zona de provenienta a retetei: ciorba de perisoare ardeleneasca, ciorba de perisoare olteneasca, ciorba de perisoare moldoveneasca
Daca va intrebati care este cea mai buna reteta de ciorba de perisoare, raspunsul este simplu: aceea care va place cel mai mult! Incercati mai intai reteta clasica, traditionala si apoi si alte retete si veti descoperi care reteta de ciorba de perisoare este cea mai buna!
Ciorba de perisoare reteta clasica. Ciorba de perisoare reteta traditionala. Cum se prepara ciorba de perisoare cu bors dupa reteta de ciorba de perisoare traditionala
Reteta prezentata in continuare este reteta clasica, traditionala, de ciorbă de perişoare cu bors.
Ingrediente pentru reteta de ciorba de perisoare cu bors:
- 300 g oase (sau coaste de porc) sau 1 ½ l supa de oase
- 1 ceapa
- 1 radacina mica de telina
- 1 radacina pastarnac
- 1 ardei gras
- 1 cartof
- 2 rosii proaspete sau 1 conserva de rosii
- 1 lingura pasta de rosii
- 500 ml bors sau sucul de la 1 lamaie
- 1 legatura patrunjel
- 1 legatura leustean
Ingrediente compozitie perisoare:
- 500 g carne tocata, amestec de porc si vita, fara multa grasime
- 1 lingura de orez
- 1 ceapa mica data prin razatoare
- 1 lingura de marar tocat marunt
- 1 ou
- sare si piper (dupa gust)
Cum se face ciorba de perisoare cu bors:
Fierbem oasele sau coastele de porc aproximativ 1 ora si 30 minute in 3 litri de apa, eliminand din cand in cand spuma care se formeaza. Dupa ce oasele au fiert le scoatem din supa.
Adaugam telina, pastarnacul si ardeiul tocate marunt si cartoful taiat in patru. Lasam legumele sa fiarba 15 minute.
Cum se fac perișoarele
Intre timp pregatim perisoarele. Carnea pentru perisoare trebuie sa fie trecuta de doua ori prin masina de tocat, pentru a fi mai fina. Amestecam carnea tocata cu ceapa data pe razatoare, orezul, oul, sarea, piperul si mararul si amestecam bine. Luam cate putin din compozitie si formam perisoarele. Este bine sa avem langa noi un bol cu apa in care sa udam mana ca sa nu ni se lipeasca perisoarele pe degete.
Tip: La amestecul pentru perisoare se poate adauga si o lingura de faina, care le leaga foarte bine.
Cand se pun perisoarele in ciorba
Dupa ce au fiert putin si legumele micsoram focul si adaugam perisoarele.
Cat fierb perisoarele
Continuam sa fierbem ciorba pentru inca 25 -30 minute. Perisoarele fierte se vor ridica la suprafata.
Adaugam si rosiile si mai fierbem cateva minute.
Dupa ce au fiert rosiile oprim focul si adaugam borsul pe care l-am fiert separat.
Amestecam bine ciorba si presaram patrunjelul si leusteanul tocate marunt.
Ciorba de perisoare se poate servi cu ardei iute si smantana.
Alte retete cu perisoare care v-ar putea interesa
Mai jos puteti vedea si alte retete cu perisoare (dati click pe titlul sau pe fotografia retetei pentru a citi reteta).
Ciorba de perisoare a la grec (reteta greceasca originala)
Perisoare cu sos de smantana si marar
Adauga un comentariu
Based on 3 Review(s)
